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「bbin真人落大注输吗」蒜香鱼新吃法,蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩,比烤鱼好吃的多
作者:匿名   发布时间:2020-01-11 15:37:04


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原料

草鱼一条、香菜、豆豉、大蒜、红萝卜、洋葱、青红辣椒

制作方法:

1、下面先把原料改刀,洋葱切成颗粒状,红椒把仔去掉,然后切成粒,青椒用同样的方法切成颗粒,大蒜根部去掉,然后拍破,剁成蒜蓉备用。以上原料是炒好铺在鱼上面用到的。

​2、下面把剩余的原材处理一下,红椒切成圈放进打汁机内,红萝卜切成薄片放进机器内,大蒜也放进打汁机内,再加入适量清水然后把以上原料搅碎。以上原料是腌制鱼用到的,要放进机器内打碎。

​3、水不要太多,能把原料打碎就可以,水太多会稀释蔬菜料的味道,打好的蔬菜汁放在一边备用,下面开始把鱼改刀。

4、首先把鱼头从鱼鳃处切掉,然后把鱼头中间剁一刀,不要把鱼头剁开,并放进清水内浸泡。

5、再把鱼尾剁掉,再把鱼肉顺着脊骨用到片掉,并把鱼头内的牙齿清理干净,再把另外一面鱼肉片掉,鱼脊骨用刀剁成大块,放进清水内浸泡。

6、斜刀把鱼肉介花刀,刀纹间隔1.5厘米左右,鱼身的肉不能切断,要保证整条鱼肉完整,介好花刀的鱼肉放进清水内浸泡去除血水,并换水清洗干净。

7、下面开始码味,把打好的蔬菜汁倒进鱼肉上,加入盐,胡椒粉,白糖,鸡粉 、料酒,生抽码味,再加入香菜,并用手搅拌均匀腌制鱼肉 ,腌制鱼肉的时候盐的用量要大一点,后面还要用水冲去蒜蓉的时候会去掉一部分盐味,把鱼肉腌制20分钟左右。

8、20分钟后,把鱼肉挑拣出来,并用水洗去上面的蔬菜汁,然后放进笊篱内控净水分,把控净水的鱼肉放进盆子内,加入适量的粉芡、吉士粉搅拌均匀。

9、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,大火加热,油温烧至180度时,下入鱼肉和鱼骨炸制,小火炸制,如果油温过高要把锅离火。

10、待油温变低的时候重新上火继续炸制,直到鱼肉外皮金黄,鱼肉完全成熟,即可捞出鱼肉控油,把控净油的鱼肉鱼骨摆盘。

11、锅内留少许底油,加入白芝麻、蒜末、豆豉、青红椒粒和洋葱粒爆香,然后洒在鱼肉上面即可,最后加入青红椒和洋葱粒主要是增加成菜的复合味。

​制作关键点:

1、制作这道蒜香鱼关键点是鱼肉的码味,盐味要重一点,一斤鱼肉加5克盐码味。

2、如果不用榨汁机,用刀切碎蔬菜料,一斤鱼肉码味再3克盐。

3、炸制的时候控制好油温,做到外焦里嫩的效果,成菜蒜香味浓郁,油炸后也可以做成蒜香烤鱼 。

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